1977年，考古工作者對(duì)河南省中山王墓進(jìn)行發(fā)掘時(shí)，出土了兩只裝有液體的銅壺，外形一方一扁。打開兩只壺的蓋子，酒香四溢、醇厚撲鼻。根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果，液體為奶汁或谷物釀造的酒。這酒距今2200多年，是世界上現(xiàn)存最古老的酒。酒在中國歷史上具有特殊的歷史地位，形成了獨(dú)特悠久的酒文化，令人回味無窮，意味深長。
《戰(zhàn)國策》記錄了有一則有關(guān)釀酒的故事。“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：后世必有飲酒而亡國者。遂疏儀狄而絕旨酒。”故事很簡單，說的是儀狄善釀酒，進(jìn)獻(xiàn)給禹，禹喝了之后感覺特別好，說以后必有因酒亡國的君主。于是，禹疏遠(yuǎn)了儀狄，并下令禁酒。儀狄作酒只是傳說，并無實(shí)證，大禹禁酒卻一語成讖，屢見不鮮。
作為酒的主要成分酒精，在飲用后，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕，會(huì)讓人進(jìn)入愉悅、迷醉和超脫的精神狀態(tài)，過量飲用可能會(huì)失去理智，給個(gè)人和社會(huì)造成損害。在周朝初期，出現(xiàn)了歷史上第一份禁酒令。《尚書•酒誥》記錄了周公的禁酒令。他有感于商紂王“庶群自酒，腥聞在上”的社會(huì)風(fēng)氣，規(guī)定民間不得無故“群飲”，違者“盡執(zhí)拘”。平時(shí)只有在特定的場(chǎng)合，遵循禮法的情況下才能飲酒。
歷史上的禁酒令可以分為四種情況。
首先，因強(qiáng)國而禁。大禹和周公唯恐百姓貪杯喪志，傷德敗性，從強(qiáng)國出發(fā)，發(fā)布了禁酒令。
其次，因糧而禁。釀酒需要大量的糧食，通常3斤糧食才能釀成1斤酒。三國劉備因旱災(zāi)禁酒，東晉因禁酒節(jié)省百萬斛糧食。這些禁令都是短期的，很難長期實(shí)行。
第三，因利而禁。漢武帝連年征伐，財(cái)政入不敷出。有大臣建議禁止私人釀酒，由官方控制酒的釀造和銷售，從中獲利。
最后，因酗而禁。太安四年(458年)，民間糧食豐收，百姓酗酒鬧事。北魏文成帝下令禁酒，對(duì)釀酒、賣酒、飲酒的人處以死刑。實(shí)際上民禁官不禁，明禁暗不禁。
孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》對(duì)酒有這樣的論述：“惟酒無量，不及亂。沽酒，市脯不食。”人們通常會(huì)認(rèn)為酒對(duì)于個(gè)人來說沒有固定的量，可以不加限量。然而，這恰恰是對(duì)孔子的誤解。孔子一生追求禮教，他的酒論同樣要遵循自己的主張。人們提及“惟酒無量，不及亂”往往忽略了下一句“沽酒，市脯不食”，孔子認(rèn)為只有祭祀時(shí)，在符合禮儀的情況下才能喝酒。而從市場(chǎng)上買來的酒肉，如果不按禮法，孔子不會(huì)隨心所欲地飲酒吃肉。
由此可見，人們發(fā)現(xiàn)了酒的神奇作用，認(rèn)為它能通神，應(yīng)該用酒祭祀祖先。孔子在《禮記·禮運(yùn)》中談到了酒和酒器在祭祀時(shí)的擺放。“玄酒在室，醴在戶，粢醍在望，澄酒在下。陳其犧牲，備其鼎俎，列其琴瑟管磬鐘鼓，修其祝嘏，以降上神與其先祖。”符合禮制要求的擺放，才能營造莊嚴(yán)和神圣的氣氛。同時(shí)，孔子認(rèn)為“盞及尸君，非禮也，是謂僭君”，諸侯用先王的酒器祭天，不合禮法，是“僭君”行為。
在古代很重視祭祀，還曾發(fā)生了“包茅不貢”的典故。春秋早期，楚國日益強(qiáng)大，不斷侵?jǐn)_周邊各國。公元前656年，齊桓公聯(lián)合宋、衛(wèi)、陳、鄭等八國進(jìn)攻楚國。楚王見勢(shì)，派大夫屈完面見齊桓公，屈完說：“君處北海，寡人處南海，唯是風(fēng)馬牛不相及也。不虞君之涉吾地也，何故?”管仲認(rèn)為楚國多年不向周王進(jìn)貢包茅，導(dǎo)致“王祭不共，無以縮酒”。屈完自知理屈，只得承認(rèn)錯(cuò)誤。不久，齊國和楚國訂立盟約。齊桓公聲譽(yù)日隆，眾望所歸，楚王只能目送齊桓公登上霸主的寶座。
包茅是一種南方的茅草，出產(chǎn)自荊山山麓南漳、保康、谷城一帶。制作祭酒時(shí)，用包茅、酒曲和米飯攪拌在一起，等發(fā)酵成酒后，用包茅過濾酒糟，過濾后的酒成為神酒，專門用來祭祀神靈和祖先。因此，包茅又被稱為靈茅。楚王在荊山一帶立國，周天子讓楚國進(jìn)貢包茅，楚王居然愛理不理，最終導(dǎo)致八國伐楚，楚齊爭(zhēng)霸被齊國占了先機(jī)。
祭祀除了酒以外，酒具也是必不可少的，尤其是青銅酒具，是古代酒文化的一部分。商代出現(xiàn)了以制作酒具為生的“長勺氏”和“尾勺氏”等氏族。周代，專門制作酒具的人，被稱為“梓人”。周朝時(shí)對(duì)酒器有了明確的規(guī)定：一升曰爵，二升曰觚(gū)，三升曰觶(zhì)，四升曰角，五升曰散，六升曰壺。這種規(guī)定一直沿用到清朝。飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。《禮記·禮器》規(guī)定：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。一個(gè)人身份高低，從他的飲酒器就能知道貴賤。商周時(shí)期，酒器造型各異，制作精美，引起了后世的關(guān)注和追捧。
接下來，有一個(gè)問題始終沒有解開，古代的酒到底多少錢一斤？
以唐朝為例，先來看看詩人筆下的酒價(jià)：
李白：“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢”
王維：“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年”
崔國輔：“與沽一斗酒，恰用十千錢”
白居易:“共把十千沽一斗，相看七十欠三年”
陸龜蒙:“若得奉君飲，十千沽一斗”
唐朝的一斗，有“大斗”和“小斗”之分。而酒的計(jì)量單位一般是采用“小斗”計(jì)算的，換算成現(xiàn)在的國際計(jì)量單位，1小斗酒約為2公斤，也就是4斤。古詩中普遍提到的“十千錢”又是多少錢呢?唐朝1兩銀子相當(dāng)于1000文錢，“十千錢”也就是10兩銀子。唐朝的1兩白銀換算成現(xiàn)在的重量是42克，2018年3月底1克999銀子的價(jià)格是3.4元，那么1兩白銀大概相當(dāng)于142.8元人民幣。由此可以得出李白喝一小斗酒，要花1428元，每斤357元。就算是現(xiàn)在，這個(gè)價(jià)格的酒應(yīng)該算是好酒了。李白、王維等詩人真是土豪詩人啊!
有土豪，就有草根。杜甫在《逼側(cè)行贈(zèng)畢四曜》寫道：“街頭酒價(jià)常苦貴，方外酒徒稀醉眠。速宜相就飲一斗，恰有三百青銅錢。”三百文錢相當(dāng)于0.3兩銀子，折算成現(xiàn)在的價(jià)格是42.84元，也就是說杜甫一斤酒只花了10.71元。盛唐時(shí)期，有“斗米八錢”的記載，一大斗米(12斤)才只要8文錢。換算成今天的價(jià)格，1.14元就能買到12斤大米，也就是1斤米連1角都不到，真是逆天了。相比米的價(jià)格，酒真算是當(dāng)時(shí)的“奢侈品”了。沒有比較，就沒有傷害。李白、王維等人的消費(fèi)能力比杜甫高出33倍。怪不得杜甫的詩大多關(guān)注底層人民的疾苦，從喝的酒上，就能看出杜甫接地氣啊。
清人張晉壽《酒德》這樣寫道：“量小隨意，客各盡歡，寬嚴(yán)并濟(jì)。各適其意，勿強(qiáng)所難。”酒是把雙刃劍，少則益，多則弊。張晉壽的話是理性飲酒的代表，放眼當(dāng)今，同樣適用。
文：計(jì)白當(dāng)黑
參考文獻(xiàn)：《禮記·禮器》《論語·鄉(xiāng)黨》《尚書•酒誥》《戰(zhàn)國策》
