旁邊還放著張小桌子或張小方凳，上面放著托盤，盤子里裝著些用竹簽穿起來的串串香。原料旁邊還放著裝有鹽、干辣椒面、花椒面和味精的圓盤。串串的種類有葷有素。在深夜的成都，這種簡單、實惠的美食被俗稱“鬼飲食”，溫暖了很多夜游的吃貨。

　　在到后來，串串香從街頭游商開始逐漸有了正式的店面，開始的串串店聚集在成都玉林路一帶，就是趙雷歌里唱的那個玉林路，這里不僅有小酒館，也堪稱是成都串串文化的發源地。登堂入室之后的串串香聲勢大振，不僅菜品的種類獲得了很大擴展，鹵汁的調制也愈發講究，蘸料也從單一的干料碟發展到其他。顧客也得以自己享受涮燙的樂趣。

　　今天，隨著串串香逐漸脫離街頭食物的本色而進入餐廳、飯店等餐飲場所，數簽簽的方式也慢慢被“冷鍋串串”“缽缽雞”這樣更適應餐館經營的模式所取代，在大城市尤其如是。但是老舊門超牛串串香還保留著這種數簽簽的模式，我每次一個人饞火鍋的時候就想起這家店，如果說一個人去海底撈略顯寂寥的話，那么一個人的串串香就自如得多了。要說這家老舊門超牛串串香加盟店怎么樣，那可真是深得我心，因為我是一個愛吃辣，但是吃辣必上火的人。而這家店的老鷹茶鍋底在牛油中加入了慢火熬制的茶湯，香而不膩，一周吃三頓都不會上火。

　　在很多人眼里，串串香似乎跟火鍋并沒有什么區別，無非就是在火鍋的食材上加了根棍子，但正式這個棍子成為串串香的標志性變革，以數簽簽的方式結賬，葷素不論，是串串香的核心。這意味著，人們可以用更少的錢吃到更多種類的食物，豐儉由人，分量隨心，是這一脫胎于街頭的美食的核心。這種自由自在的情節，也正是成都這座城市的靈魂，所謂“鴛鴦火鍋騰細浪，無休無止串串香”。