銅人李火鍋，于2011年開始籌備，2013年創立第一家店。2017年，成都地區有6家直營店，全國范圍內有30多家分店。創始人李世友，跨界做餐飲，籌備2年開創了銅人李這個品牌。

　　1.開店之前，2年準備

　　一個餐飲品牌從籌備到開業，時間不宜過長。因為做餐飲講究“風口”，風口未到就去做容易“早衰”，但是在籌備過程中，銅人李卻花了2年時間。這個時間足夠長，他們又籌備了什么?

　　李世友說：“當初在確定‘銅人李’這個品牌名時，其實就是為了做品牌定位。品牌幫助我們降低成本、降低營銷的成本。

　　2.中央廚房是偽命題，誰用誰死

　　冷鏈、規模化盛行的當下，餐飲品牌通過中央廚房對菜品進行標準化，成為很多老板的選擇。但是李世友卻表示：“堅決不用中央廚房，中央廚房不適合火鍋。他使用原材料統一采購的方法。各個分店進行獨立加工。一方面能保證菜品新鮮，一方面保證了各個店面零浪費，節約成本。

　　3.小規模，精玩法

　　做餐飲有“小而精，小而美“這種概念。小，一方面是為了節約房租成本，一方面方便聚焦產品。

　　但火鍋這個品類體量大，很難做小。銅人李2013年10月18日，在成都市人民公園的第一家店，只是一個不到30桌，不到500平米的店面。

　　雖然規模不大，但是在撩客上，銅人李卻做得很足：老板一桌一桌地去敬煙、敬酒。與顧客發生互動。李世友認為，火鍋已經進入競爭白熱化，大店的生存空間越來越小。有規模化不一定競爭力就強。

　　4.慢發展，謝絕急速擴張

　　餐飲品牌在完成了產品、管理上面的標準化以后，理應進行急速擴張。用風投的話來說：餐飲企業最需要的是規模。但是很多老板搞不清楚這個道理：品牌開店速度，要與品牌勢能呈正相關。品牌勢能高，開店速度慢，那么需要提升開店的速度，來支持品牌勢能。反之，則需要減緩開店速度。開店速度與品牌勢能不匹配，將會影響品牌的長遠發展。

　　李世友認為，品牌發展可以走兩條路：高速公路、人行道。高速公路雖然可以實現急速擴張，但出現問題時，問題也會急速擴張。走人行道擴展速度慢，但能夠實現一邊解決問題，一邊發展。

　　2017年，銅人李火鍋一天最高能接待170桌。但是除去火鍋本身，李世友將眼光放得更遠：銅人李將著手食品和其他業態，全面發展。

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