秦楓涉足餐飲行業(yè)10多年，成功創(chuàng)建過不止一個(gè)餐飲品牌;曾由于戰(zhàn)略失敗賠掉1500萬元，又憑借單品走出困境。

　　1、大起大落，最慘時(shí)賠掉1500萬 。

　　秦楓正式進(jìn)入餐飲行業(yè)是在2006年，到一家餐飲企業(yè)做高管。2010年，千團(tuán)大戰(zhàn)，感覺敏銳的秦楓開始創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)做團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，并借此成功掘到創(chuàng)業(yè)第一桶金。同年，他又開始了真正意義上的餐飲創(chuàng)業(yè)，做創(chuàng)意料理，實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。

　　2014年，秦楓再接再厲，又創(chuàng)建了1500平米的新品牌，準(zhǔn)備擼起袖子大干一場(chǎng)。初期非常順利，開業(yè)當(dāng)月就日日顧客盈門，營(yíng)收超過百萬。他們自己精心策劃制作的H5宣傳冊(cè)，更是在業(yè)內(nèi)一石激起千層浪，讓埋頭做菜的餐飲人發(fā)現(xiàn)原來餐廳宣傳還可以這么玩。

　　這樣的開頭堪稱完美，可是到月底算賬的時(shí)候秦楓發(fā)現(xiàn)自己居然賠了，而且是賠大發(fā)了。在堅(jiān)持了不到一年的時(shí)間后，秦楓發(fā)現(xiàn)在這個(gè)新品牌上等于賠了1500萬。他反省了一系列的餐飲工作和創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，對(duì)餐飲有了全新的認(rèn)識(shí)。

　　2、再次創(chuàng)業(yè)，用大數(shù)據(jù)篩選潮流單品

　　2016年，秦楓再次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)建了新的品牌——鰻步。 總結(jié)了自己過往創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，秦楓認(rèn)為在消費(fèi)升級(jí)、追求品質(zhì)和個(gè)性化服務(wù)的大環(huán)境下，輕食主義將是餐飲發(fā)展的潮流趨勢(shì)。而且，要做好輕食，就要先做好主打的單品。

　　如何選擇單品，秦楓的做法是通過大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和篩選，他發(fā)現(xiàn)，日式料理在國(guó)內(nèi)一直在穩(wěn)步上升，而日式料理中常見的鰻魚飯，在國(guó)內(nèi)卻以50%的增速在發(fā)展。所以最后他鎖定了鰻魚飯。

　　秦楓是福建人，家鄉(xiāng)與臺(tái)灣隔海相望，他很熟悉臺(tái)灣的飲食，知道鰻魚飯不是日式料理的專利，在臺(tái)式料理中也有非常美味的鰻魚飯。他決定做一個(gè)臺(tái)式和日式的產(chǎn)品組合，但主打的鰻魚飯選用臺(tái)式的。 為了保持“原汁原味”，鰻步的餐具，干脆也全部從臺(tái)灣選購(gòu)。

　　3、新店開業(yè)，換個(gè)玩法讓股東導(dǎo)客

　　2017年，鰻步在北京有4家直營(yíng)店，在新店開業(yè)的第一個(gè)月，出于營(yíng)銷推廣的目的，將20個(gè)參與籌資的親友“股東”推出來，給每位股東一次“老板”包場(chǎng)的機(jī)會(huì)，充分發(fā)揮股東的人脈資源為新店導(dǎo)流。

　　根據(jù)鰻步的統(tǒng)計(jì)，開業(yè)的第一個(gè)月導(dǎo)客主要靠股東支撐，第二個(gè)月就有了自然客人，從第三個(gè)月開始，營(yíng)業(yè)額全部由客人來貢獻(xiàn)，顧客回頭率達(dá)到了50%以上并逐月增長(zhǎng)。