得益于《舌尖上的中國》,東北的五常大米火遍全國。在今年12月的2020年中國企業家博鰲論壇,五常大米更是成為盛會品鑒專用米,期間,作為特邀嘉賓的格力總裁董明珠親自用電飯鍋煮五常大米,為嘉賓現場烹飪出香氣撲鼻的白米飯。并夸五常大米:開蓋顆粒分明,香氣撲鼻,這餐五常大米飯,你們吃完一定念念不忘。
首先,我們得先看一下五常大米的產量。事實上,五常市現有種植稻花香的水稻面積約238.8萬畝,年產量也就70萬噸左右。但是,市場對“五常大米”的需求十分旺盛,有關數據研究和專業人士測算,目前市場上打著“五常大米”名號在售的大米規模足足有1000萬噸。
我們不得不接受一個事實:市面上超9成的五常大米都不是純正的五常大米。
其次,我們看一下五常大米成本。
首先,五常稻花香的出米率低,約50%左右,所以成本直接翻倍。而為了保證五常大米的高品質,還需要精細化種植管理。要是加上人工、流通等必須環節的費用,終端成本至少15元以上。所以一分錢一分貨,市場上售價15元以上的,才會是高品質的五常大米。產量的稀缺加上后期的較高成本,五常大米的終端價格自然就低不了。
產量稀缺,成本又高,五常大米的終端價格肯定不便宜。
但是,市面上的很多產品,價格非常低,基本在5,6塊錢一斤,同樣都是”五常大米“,這些低價的五常大米又是什么情況?
其實,這些大米都不是純正的五常大米,也就是現在各大媒體報道的“假五常大米“。從作假的手法看,大概分這么幾種形式:
一種是“洗澡米”。陽澄湖的“洗澡蟹”聽說過吧?沒錯,同樣的,有的米業公司把外地米拉到五常來,裝上五常大米的包裝,就當作五常大米進行銷售;
還有一種是“調和米”。用五常當地產的其他品種米或拉來其他地方的大米,跟真正的五常大米勾兌在一起,變成所謂的“調和米”。因為用這種方式摻出來的米顧客很難看出來,所以,這類“調和米”的占比也越來越大。客觀來說,如果只是摻雜一般的普通大米還好,米飯的香氣和油光稍弱,口感沒那么好而已。但是,也有不良商家,為了賣出跟純正五常大米一樣的高價,會在調和米中加入香精,使其香味更為濃郁,這種作假的性質就更為嚴重。
其實我這里并不想介紹如何鑒別、挑選正宗五常大米的方法,因為這些方法你們在網上都能自己搜出來一大堆,比如看五常大米執行標準、五常鷹標,通過看聞搓方式現場鑒別等,其實這些方法的有效性也都存在問題。
比如網上常教的看、聞、搓的方法,非專業人員很難靠這個去識別是否為正宗五常大米,前面也說過,一般調和米都是用東北其他品種大米和五常大米調和,這些品種差異本身不大,普通人更是很難從外觀識別,況且這樣需要開袋識別,對于很多運用了真空包裝的產品來說,這樣檢測是不可能的。
而看標準、看五常鷹標的問題在于,目前五常大米的檢測方法是送檢,就是說品牌送去檢測的米可能和它實際銷售的米不一樣,送的是正宗米,拿到標后銷售的是調和米。所以,你會發現篩選下來超市里還是有一堆品牌符合這個標準,于是又陷入了第二輪的選擇困難中。
先是通過價格篩選,前面已經說了五常大米成本高,自然售價也就高,所以10元/斤以下的五常大米基本可以排除了。當然也不排除有一些慈善品牌,高價收了低價賣,那種可遇不可求了,況且你也買的不放心,挑10元以上的米,也能買個安心。
很多人購買五常大米更偏向于選擇農戶直銷,我也比較推薦這個方法。但是這個方法其實也有很多現實條件限制,得先能保證這個農戶是你信的過的人,最好是家里親戚,讓他每年收成了留點米給你,但畢竟不是所有人都有這個條件。某寶上確實能搜出很多農戶直銷的五常大米,展示身份證、戶口本,價格也合適,看上去很有保障。其實農戶自產自銷的風險在于加工技術。因為通常都是自己購買的加工機器,加工環境也不能保證。一旦農戶的加工技術無法保證品質如一,就會出現質量參差不齊的情況,這也是淘寶上很多農戶的評價褒貶不一的原因。所以農戶直銷相對其他方法確實靠譜一些,但也存在相應風險。
為了解決這個五常大米品質不穩定的問題,五常當地有個品牌叫喬府大院,使用了土地流轉的模式進行統一基地標準化種植。
什么叫土地流轉呢?就是利用合作社的形式,把當地分散的土地集中起來,集中育種、集中種植、集中加工。這就一定程度上解決了前面說的,農戶自種品質參差不齊,加工工藝無法保證的問題。其實土地流轉是一個成本很高的事情,與農戶的流轉成本、非不可抗力風險、政府溝通成本等,而直接從農戶手里收水稻就會簡單、保險很多,很少有企業有資源和意愿去做,但是確實會包裝產品品質和穩定性。
既然說到喬府大院,其實在選擇五常大米時,優先考慮這些在五常當地和農戶中有口皆碑的品牌總是沒錯的,不過既然還是要挑其一,自然要選擇龍頭品牌。在這些品牌中,頭部品牌就是喬府大院了。之前在央視看過他們的廣告,說是連續4年五常大米銷量領先,既然央視可以宣傳,那肯定是有權威證明的。而且擁有五常大米60%的核心產區,這種大面積的自有基地,除了能保證大米品質以外,流轉土地的農戶也能參與種植。
有很多人都反映五常大米貴,其實對比動輒40、50元一斤的日本越光米,作為中國最好的大米,品質、口感都不輸日本米的五常大米,也值它的價格。畢竟品種的天然基因和得天獨厚的環境決定它就是比一般大米要好,價格自然要貴。
