在消費者眼中，海底撈是一家火鍋店;而在業內人士眼中，海底撈則是一個餐飲生態鏈。

　　成功的背后，除了它的“變態服務”外，還有其集團強大的產業鏈與開放生態能力。

　　還有“高性價比”的外婆家，“實體餐飲+電商零售”的西貝莜面村……風光的背后，供應鏈建設至關重要。

　　1、節流

　　2015年至2017年間，張勇成立的獨立供應鏈企業蜀海集團分別向海底撈供應14.4億元、18.5億元、26億元的零售產品及即食火鍋產品。除了食材供應外，海底撈的倉儲、物流等服務也均由蜀海集團負責。

　　“吃自家菜”、“用自家服務”……在海底撈的這條生態鏈上，海底撈門店得到的“實惠”不只有“方便”那么簡單，還有更重要的成本控制能力。

　　2、支撐品牌標準化與規模化建設

　　提到“成本控制”，還不得不提到外婆家。曾有不少媒體分析外婆家“越賣越便宜”，為什么沒有被顧客“吃垮”?

　　因為它背后有一個比中央廚房更先進的中央配送中心，讓它的原材料供應不僅“便宜”，而且是“標準化輸出”。

　　外婆家放棄需要高額建設成本的自建中央廚房，采取了以委托加工為主，輕體量，靈活操作的中央配送中心，由中心分撥供應商已經標準化供應的基礎原料與醬料等。

　　原料的定量、定向、標準包裝供應，供應渠道的流暢與優化，意味著外婆家的低成本運營，也支撐著規?；T店的標準化運營。

　　3、提升運營效率

　　外婆家吳國平曾在采訪中提到外婆家食材中“雞”與“鴨”的處理。吳國平提到，外婆家曾推掉了人工宰殺的三家工廠，最終選擇與從養殖到加工全部流水線生產的工廠合作。

　　針對點單率極高但剔骨工序繁復的“鴨葫蘆”，吳國平則讓團隊反復研究鴨子的剔骨工序分解量化，再派出技術人員去供應工廠做培訓，最終將剔骨工作從后廚搬到了工廠。

　　完成標準化輸出，供應鏈上的效率優化可以直接延伸至后廚，從而提升了整體運營與出品效率。

　　4、深耕單品和品類

　　近兩年，小龍蝦的風越刮越大，小龍蝦供應鏈的發展也備受關注，其中，信良記就是其中之一。

　　2016年，李劍卸任新辣道，創立了信良記。以小龍蝦為爆品，以魚、蝦、蟹、貝等水產品為主要經營方向，李劍采取了先做爆品，再做全品類的打法。

　　肯德基的雞產品、星巴克的咖啡原料，單品的深耕背后是以單品原材料為核心的供應鏈深耕。信良記以深耕單品開道的打法適用于很多餐企。

　　5、打造生態圈，提升企業抗風險能力

　　頤海國際是海底撈“大家族”中的復合調味品供應生產企業。年報顯示，2018年頤海國際營業收入為26.81億元，同比增長62.9%;凈利潤為5.47億，同比增長109.9%;來自海底撈關聯收入約為12.29億元，占比45.84，依賴性持續下降。

　　數據顯示，火鍋產業鏈的市場規模約在1250億左右，其中包括底料食材、供應鏈服務等領域。

　　所以，有業內分析認為，火鍋產業鏈上或可培養出現象級企業。而海底撈，已然不只火鍋那么簡單。