近兩年,我國在供應(yīng)鏈領(lǐng)域發(fā)展明顯。不過,相對(duì)于發(fā)達(dá)國家,我國餐飲供應(yīng)鏈仍然處在起步的初始階段,在各方面還不完善。
1、散且亂
目前,我國餐飲市場依然以中小規(guī)模的餐企為主,他們對(duì)供應(yīng)鏈的需求,以及對(duì)供應(yīng)鏈的認(rèn)知度均不高。這使得我國的供應(yīng)鏈企業(yè)也相對(duì)分散,規(guī)模不夠,且市場相對(duì)混亂。
很多餐企在擴(kuò)張至十幾家門店時(shí),便因采購、品控、物流等維度導(dǎo)致管理混亂、成本上升、體驗(yàn)下降等,其關(guān)鍵原因便是供應(yīng)鏈水平?jīng)]有跟上規(guī)?;乃俣取?/p>
2、人才不足
供應(yīng)鏈人才的不足已經(jīng)上升至全球問題,在處在起步期的中國表現(xiàn)更甚。
如今的供應(yīng)鏈管理已經(jīng)不僅僅是采購、業(yè)務(wù)部門的獨(dú)立運(yùn)行,而是貫穿整個(gè)運(yùn)營管理過程,所以,對(duì)人才的要求也更高。
對(duì)于很多大型餐企來說,如今做全渠道,打造生態(tài)鏈的關(guān)鍵已經(jīng)不在于門店與餐品,而在供應(yīng)鏈管理。
3、專業(yè)度不夠
相對(duì)于一些發(fā)達(dá)國家,我國在供應(yīng)鏈建設(shè)所需要的物流、冷鏈、倉儲(chǔ)、車輛等基礎(chǔ)建設(shè)維度也存在著一定的差距。
與此同時(shí),國情使然,在餐飲供應(yīng)鏈的源頭——農(nóng)業(yè),我國的農(nóng)業(yè)目前依然以小農(nóng)為主,規(guī)?;c標(biāo)準(zhǔn)化程度均處在極低的狀態(tài)。
供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)上的低專業(yè)度,意味著整體供應(yīng)鏈水平的低下。
4、鏈條長且不透明
在餐飲供應(yīng)鏈上,包括種植/養(yǎng)殖、食品加工、物流、倉儲(chǔ)等諸多環(huán)節(jié)。
當(dāng)下,由于信息不對(duì)稱,上下游難以聯(lián)動(dòng),規(guī)?;潭鹊偷纫蛩?,導(dǎo)致從農(nóng)場到餐桌“戰(zhàn)線”長且不透明,成本高且不利于監(jiān)管,進(jìn)一步制約著供應(yīng)鏈的發(fā)展。
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