國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。

　　HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。HACCP包括7個原理：

　　①進行危害分析;

　　②確定關鍵控制點;

　　③確定各關鍵控制點關鍵限值;

　　④建立各關鍵控制點的監控程序;

　　⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;

　　⑥建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序;

　　⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

Tags： HACCP   危害分析

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